Stana Roumillac est née en Guyane et a passé sa jeunesse à Cayenne. Dès son plus jeune âge, elle se passionne pour la danse moderne et la musique classique (10 ans de Conservatoire).

Arrivée à Paris à l'âge de 17 ans, elle se consacre à des études de droit à l'université. Très vite pourtant, poussée par ses facilités d'expression, elle se tourne vers une tout autre carrière et s'inscrit dans différents ateliers d'art dramatique. Dès lors, elle participe à sa première pièce de théâtre: Combat de femmes, mise en scène par Luc Saint-Éloy en 2005.

Les années suivantes, elle multiplie les apparitions remarquées à la télévision: Joséphine ange gardien (2006), Une femme d'honneur (2006), Cellule Identité (guest principale, 2007), Les Bleus (2008), Brigade Navarro (2008), Diane, femme flic (rôle récurrent, 2007-2008), Plus belle la vie (guest, 2009).

L'année suivante, elle participe au court métrage Fichues racines de Marie-Claude Pernelle et interprète le personnage de Lydie au côté de Greg Germain dans Beautiful de Serge Poyotte (prix du meilleur court métrage au FEMI).

En 2011, elle tient le rôle principal dans le long métrage Le Bonheur d'Elza réalisé par Mariette Monpierre et enchaîne avec un second long métrage, Tourments d'amour de Caroline Jules.

Stana Roumillac développe actuellement un projet documentaire coécrit avec Caroline Pochon, Les petits enfants du Bon Dieu, dont le tournage se fera principalement en Guyane et en Bretagne.